行政總廚的述職報告

行政總廚的述職報告（精華14篇）。

行政總廚的述職報告 篇1

一、經營狀況：

截止本月x日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月x日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。

二、廚房方面：

1、潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。

2、推出外賣服務。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套；588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環境內的影響力。

3、魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規范進行操作，保證了質量。

4、原來的米飯放置在保暖筒內，但使用下來熱度不夠，現在請采購部制作了保暖被套，效果較好。

5、針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現象，統一標準，進行培訓。

6、春節咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。

7、1月x日至2月x日期間海鮮推廣活動。

8、確定西餐食品節主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預算、備料、器皿準備及培訓工作等。

三、餐廳方面：

1、制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。

2、規定班前會內容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第二天班前會上認員工了解并簽名認可，會后對內容進行整理并規范存檔工作。

3、三個餐廳配合默契，在運作期間相互協調，對人力資源合理利用，提高宴會接待品質及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人員調配工作，如：本月區府、重要宴請及時將各其它餐廳骨干人員調入江南廳做好接待工作。

4、人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。

5、餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記錄。

6、江南廳設置專人負責燙椅套，保證了包房內椅套的平整、服帖。

7、對所有包房重新進行設計布置，并拍成照片，規范服務員在布置上的操作。

四、綜合管理及協調方面：

1、做好部門人力資源編制流動情況及結構圖。

2、部門管事部做好量化管理。

A、對每個工作臺的餐具數量、品種進行配置，確保物品的正常運轉。

B、由管事部對物品的配置進行監控和管理，制定每個月的正常損耗率及物品添置數量及賠償的比例。

3、完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特別是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關班組，并上報李總監、周總廚、王經理、辦公室。辦公室做好督導作用。

4、制定了一年的系統培訓計劃，各班組根據分管管理者年度培訓計劃，制訂班組每月培訓計劃并將每次培訓情況以書面形式上報部門。同時按計劃進行培訓并做好培訓記錄，并在培訓后由員工簽名認可。

5、各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節日安全。

6、做好春節外賣、年夜飯接待工作、元宵節接待工作的流程及菜單的制定、備料、器皿準備等相關的準備工作。

7、制定春節期間工作安排。

8、召開采購成本控制、品質、營銷及餐飲會議，總結上月工作，分析本月工作，制定2月份的營銷計劃。

9、成立餐飲銷售部，確定其結構編制、工作職責，安排相關人員進行輪崗學習。

行政總廚的述職報告 篇2

作為一名職工代表，我感到非常的光榮，同時也感到肩負的責任和重擔。自擔任職工代表以來，始終覺得有無數雙熱烈、期盼和信任的眼光關注著我，無時不在鞭策、提醒我既是一名職工代表就要為職工講實話、辦實事。在工作中，我堅信，只有職工才是工作的評判官，只有群眾滿意了，我的工作才算合格了。因此，擔任職工代表以來，我始終以職代會精神為指導，圍繞中心，服務大局，團結全體人員，積極主動地完成了各項目標任務。作為職工代表，我也在為職工服務的過程中不斷升華和提高?，F將今年以來履行職工代表職責情況述職如下，不妥之處，請各位代表批評、指正。

一、注重理論學習，始終保持思想上的先進性。

一年來，始終堅持理論學習，在思想上有了很大的轉變，世界觀、人生觀、價值觀得到了改造。思想上、行動上，我始終堅決服從上級領導的決定和安排，堅決執行領導交給的各項工作任務。不斷提高自身理論水平和管理能力。在思想上、行動上，我始終與上級保持高度一致。我始終把學習貫穿始終，通過不斷學習，提高了思想覺悟，堅定了政治信仰，始終保持思想上的先進性。與此同時，我還認真學習專業知識，積極拓展視野，拓寬思路，不斷提高自身理論水平和業務能力。

二、切實履行代表的各項職責，力爭做合格的職工代表

職工們選舉我做代表，是對我的信任，并寄托了很大的期望。希望職工代表真實反映他們的意見和要求，切實維護和代表基層職工的利益和愿望。作為職工代表真正關心和代表廣大一線職工的根本利益，真正相信和依靠廣大職工，全心全意為職工服務。在參加職代會期間，認真聽取報告，仔細領會文件精神，職工關心企業的發展，愿意為企業的發展積極獻言獻策?；氐桨嘟M，迅速向其他職工傳達職代會的精神，將我段新的政策、新的形勢帶給每位職工，讓廣大職工都能夠及時了解各項新動態。我作為一名職工代表，日常重視聽取職工們的意見，依照有關政策和規定，努力去維護他們的正當權益和合法要求。我平時密切聯系群眾，聽取基層職工的真實意見和要求，作為職工代表，我十分注意自己的形象，努力做到平易近人，言行一致，不怕接觸群眾，不怕聽群眾意見，以實際行動履行著一名職工代表的神圣職責。

三、今后努力方向

1、要認真學習黨的路線、方針、政策，緊緊團結在黨的周圍，認真領會上級文件精神，為企業的發展出一份力。牢固樹立全心全意為職工服務的思想，廣泛收集職工意見，代表職工的心聲，爭取做一名合格的職工代表。

2、加強專業知識的學習，提高本職工作的能力，在工作中不斷積累經驗教訓，提高自己處理和解決問題的能力。

3、作為職工代表，要不斷提高自己的法律意識，增強法制觀念，增長法律知識，在行動上自覺地、模范地遵守法律和公司的各項管理規定。要多學習管理、法律、經濟等方面的知識，拓寬自己的知識面，提高自己的綜合素質。

行政總廚的述職報告 篇3

一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

食品和個人衛生

食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛生包干區，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

個人衛生方面，將會養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發展。

實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。

人際關系

在今年學習營養學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發現問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：會和大家培養共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。

戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉游玩。

20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一步：得到了老師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關系問題，是我今年留下的大問題。

20xx年相信自己是展現自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破!

行政總廚的述職報告 篇4

為了能使教學工作卓有成效，為了讓學生在短的時間內掌握有效的知識和技能，我認真研讀了教學大綱，并買了些教學輔助資料，及一些語文工具書籍。同時加強與其他語文老師的交流，認真研讀他們的教案、教學心得。抽空去聽其他語文老師的課堂教學，并認真、詳細地做好聽課記錄。平時，我還注意查閱有關語文教學方面的書籍、報刊、雜志，做為教學備用資料。在上每節課之前，我盡可能從網上、報紙、書籍上搜集相關的資料，結合本校學生情況，認真備好課，設計好教案。同時，針對課堂上學生的表現、反應在課后寫好教學反思，總結每節課的成功與不足之處，以方便今后的教學。

在教學中，我注意對學生以下方面的提高：

一、對語文科目的興趣

在吸收他人經驗及結合自己的理解和學生的實際情況的基礎上，盡力改變以教師講解為主學生被動接受知識的填充式教學方法，按照新課程標準，在課堂上通過設計一些與學生實際相貼近的問題，以啟發的教學方式去引導學生思考并回答問題。在教學活動中盡量做到活躍課堂氣氛，讓學生裝始終處于一種積極的主動的狀態，在輕松的氛圍中理解、接受知識。并適當地及時地鼓勵、表揚學生的表現，肯定他們的回答，讓他們從回答問題中樹立信心。還通過設計一些與現實有關的問題，讓學生分組探討。這不但刺激他們的求知渴望，讓他們在探討的過程中掌握知識，完成教師的教學目標，而且還讓他們從中體會學習語文更應把視角拓展到更廣闊的天地中去，從而提高他們的主動性、創造性，增強了他們對語文這一學科的興趣。

二、學生的閱讀理解能力

由于高中學生的學習科目多，學習內容量大，所以平時閱讀書籍、報刊、雜志等較少，這就使學生的閱讀理解能力較差。針對這種情況，有選擇的向他們推薦一些書籍，并提出有效閱讀的要求，盡力擴大他們的知識面，以提高他們閱讀理解的能力。而在課堂上，注意設計一些簡單的問題，讓學生通過閱讀后回答問題，并適當地引導，以提高他們的閱讀理解能力。

三、學生寫作能力

為了提高學生的寫作能力，本人在平時常布置一些簡短的小作文，并在課堂上當場完成。小作文的內容多是些學生比較熟悉的，學生寫起來也容易。

高三的教學任務重，責任大，雖然一年的教學工作順利結束，但是不足之處也是顯而易見的。在各知識板塊的復習安排上，時間的分配不夠合理、科學，基礎知識的復習占用了太多時間，致使后邊的重要內容，即閱讀及寫作部分，進行的緊張而顯雜亂，影響了教學效果。在今后的教學中，我將汲取教訓，以期保質保量完成本職工作。

總之，自踏上教師這一崗位以來，愛崗敬業，一直在努力做好本職工作，時刻不忘自己是一個為人師表的老師。雖然經過努力取得一些進步，但在教學水平及經驗上尚有很多的不足之處，仍須努力學習，從實際工作中提高自己的教學水平和工作能力。

行政總廚的述職報告 篇5

尊敬的領導、各位同事：

大家好!

承蒙領導信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經營計劃,為飯店創造出了較高的效益。

在領導的正確指導下，各位同事給予了我大支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了xx年工作。下面將xx年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。

一.中餐營業收入及成本率：

xx年總計營業收入18,329,851。完成指標1660萬的110%，出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標。05年營業收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創利潤403200.

二.經營方面。集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃.

1.根據季節原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。

2.5月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。

9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發布會,公司領導對菜品比較認可.

9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。

中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。

11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。

通過每月的這些經營措施,在經理的領導下，使中餐營業額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。

三.出品質量及創新：

1。所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩定。

2.認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤?？腿朔磻L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。

3.有關菜品創新：

A、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。

B、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。

C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。

E、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。

4.婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

四.成本控制方面：繼續嚴格深入實行五常法，打造數字化管理模式。

1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛生區，如占板在做保鮮柜衛生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。

2s：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質、浪費

3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料?每種數量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有關占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。

4s：立法守法(常規范)無規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。

5s：保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓.

根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：

1.月底考察市場，調整進貨價格.

2.月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3.研制脫式菜品(無成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。

4.研制造型菜式。如金絲大蝦。

5.營業過程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。

6.數字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統計營業額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。

7.周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種，將依據情況安排較大型宴會菜式。

五.管理方面

1.每日例會認真聽取人事質檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。

2.組織廚房內部質量提高小組，每天營業前檢查衛生及員工儀容儀表。

3.經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業。部分員工入行時間短，敬業精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規定10：00上班，有些員工為高質量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。

總上所述，xx年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創新、出品質量穩定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。

xx年設想：在xx年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質量保證將起到很大的作用。

xx年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創新以贏得更好的社會效益和經濟效益。

xx年每月計劃有的不是特別實際，xx年一定多考慮計劃的實用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx。

后送領導和各位同事各三千萬，不是金錢而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。

行政總廚的述職報告 篇6

尊敬的領導：

您好！

回顧20xx年在局領導和上級主管領導的精心培育下和教導下，在部門領導的直接指導下，同事們的關心幫助下，我通過自身的不斷努力，無論是思想上、學習上還是工作上，都取得了長足的發展和巨大的收獲，現將工作業績總結如下：

一、思想上

積極參加政治學習，關心國家大事，遵守局里的各項規章制度，政治上要求進步，具有較高的政治覺悟。工作上，本人能忠于職守，嚴于律已，工作勤懇，遵守局里的各項規章制度，我在許多工作流程的細節上想點子、找方法，在符合有關規章制度的前提下簡化流程、提高效率，更好地完成工作。學習上，自從參加工作以來，我從沒有放棄學習理論知識和業務知識。我從沒有滿足于現狀，不但掌握和提高了金融知識，也有了一定的理論水平，并通過了xx的考試。學習理論的同時，更加鉆研業務，把學到的業務知識融會到工作中去，使業務水平不斷提高。

二、今年取得成績

在做好本職工作的基礎上，以高度的標準嚴格要求自己，自覺學習業務知識，參加崗位培訓、考試，不斷提高自身素質。

三、存在的主要問題

1、學習不夠。新情況新問題層出不窮，新知識新科學不斷問世，面對嚴峻的。挑戰，我有時缺乏學習的緊迫感和自覺性。

2、在工作較累的時候，有過松弛思想，這是自己政治素質不高，也是世界觀、人生觀、價值觀解決不好的表現。

3、業務技能水平還是不夠嫻熟，需要繼續加強。

針對以上問題，我今后的努力方向是：

一是加強理論學習，進一步提高自身素質。對業務的熟悉，不能取代對提高個人素養更高層次的追求，必須通過對市場經濟理論、國家法律、法規以及金融業務知識、相關政策的學習，增強分析問題、解決問題的能力。

二是增強大局觀念，努力克服自己的偶爾消極情緒，提高工作質量和效率，積極配合領導、同事們把工作做得更好。

三是除了要加強自己的理論素質和專業水平外，作為郵政員工，我更要不斷加強自己的郵政業務技能水平，這樣才能在各項工作中得心應手，高效的完成工作任務。

在今后的工作中，我將努力把自己培養成一個愛崗敬業、素質高、適應性強、有獨立能力、充滿朝氣、富有理想的復合型人才?！叭松膬r值在于奉獻”在未來前進的道路上，我將憑著自己對郵政事業的激情和熱情，為我熱愛的郵局繼續奉獻我的熱血、智慧和青春。

行政總廚的述職報告 篇7

一、日常管理日常工作

認真完成每天的接待日常工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常日常工作，合理安排員工的日常工作內容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在短的時間里學會所有的日常工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多，積極協助主管完成新員工的培訓日常工作，讓新員工能很快進入自己的日常工作崗位，幫助他們盡快的融入到日常工作環境中去。

二、管理日常工作中的一點體會

經過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，積極向上，這個團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學習管理藝術，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環境中充分愉快，讓員工有干勁，形成團結友好的日常工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創建，我們管理人員帶頭去努力。

三、加強自身的學習，提高業務水平

雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，認真領悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力、協調能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的日常工作得以順利進行。

四、存在的問題

半年來，雖然順利完成了日常工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現在，第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些日常工作安排不合理，服務中出現一些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些日常工作上不夠細心、不夠耐心，如在日常工作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工日常工作上不夠耐心，第四，執行力不強，有時日常工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經常存在惰性，不主動去學。

五、下半年的日常工作計劃

1、積極認真配合主管做好餐廳的日常日常工作。

2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自己的日常工作中，優化日常工作質量。

3、做好餐廳的物品盤點日常工作。

4、針對新員工和操作不規范的服務員進行手把手的指導，提高員工的業務水平和服務意識。

5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。

6、配合主管做好節能措施，隨時的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。

7、認真學習，準備培訓，把培訓能力提高，爭取做到好。

行政總廚的述職報告 篇8

尊敬的領導，各位同事們：

大家好！

時光如白駒過隙，20__年末又至，在過去的一年里，在院領導、護士長及科主任的正確領導下。堅持“以病人為中心”的臨床服務理念，發揚救死扶傷的革命人道主義精神，立足本職崗位，善于總結工作中的經驗教訓，踏踏實實做好醫療護理工作，較好的完成了20__年度的工作任務?，F根據具體情況作自我總結：

一、思想道德方面

在思想上加強學習提高理論和業務素養。始終堅持把政治理論和業務知識學習作為提高政治信念、思想素質、工作能力的重要途徑。利用電視、電腦、報紙、雜志等媒體關注國內外形勢，學習黨的基本知識和有關政治思想文件、書籍。在學習過程中，注意理論聯系實際的方法，不斷提高自身的認識能力和思想政治素，一直堅信人應該堅守自己的信念和操守，在這個物欲橫流的社會，保持內心的純凈，言者易，行者難，要耐得住寂寞，有所為，有所不為。

二、專業知識方面

信息高速發展，知識不斷更新，只有不斷地學習才跟上時代的進步，今年我克服了翻班工作，照料家庭的繁忙，利用業余時間完成了

1、護理中級職稱考試；

2、通過了計算機職稱考試；

3、本科在讀；

4、參加急診心肺復蘇提升班；

5、參加急救包扎提升班；

6、參加護士禮儀提升班。

三、工作能力方面

對工作熱愛，心不累則身不累，像螞蟻一樣工作，像蝴蝶一樣生活，對于自己的工作要高要求嚴標準。我院的住院病人以老年長期臥床，生活不能自理為主，日常工作中我具有強烈的責任感和愛心，人們對新生命的誕生固然充滿了喜悅，在經歷了一生辛苦勞作，暮年時卻又回歸了嬰兒時期，老人的今天也許就是自己的明天，善待老人，視同親人，多一聲問候，多一點微笑，用自己的愛心陪伴老人走完生命的后旅程。同時協助護士長做好病房的管理工作及醫療文書的整理工作，認真做好醫療文書的書寫工作，醫療文書的書寫需要認真負責，態度端正、頭腦清晰。

四、團結協作方面

嚴以律己，寬以待人，不埋怨，不指責，當意見有沖突時，先想想自己的過失，有則改之，無則加勉，空余時間讀好書，做好事，工作中分工不分家，為調節醫護患關系，構建和諧社會做出努力。

護理事業是一項崇高而神圣的事業，作為一名護士，我時刻的意識到我擔子上的重任，在今后工作中，我將加倍努力，為人類的護理事業作出自己應有的貢獻！20__年的曙光即將到來，譬如旭日東升，我將迎著陽光，踏步前行！

行政總廚的述職報告 篇9

今年的工作轉眼已經接近尾聲，回想一年以來的工作，在基層領導的關心指導下，在網點全體同志的幫助下，我在思想覺悟、業務素質、操作技能、優質服務等方面都有了一定的提高，現將一年以來的工作總結如下：

一、基本工作情況

1、學習方面

自覺加強相關金融政策及法律法規的學習，不斷提升自身的整體綜合素質。

作為一名普通的前臺綜合柜員，我自覺利用休息時間，系統地學習了相關規章制度和新下發的各項文件，使自己對現行的政策、規章制度有了一個較為全面的認識，對于日常柜臺上的客戶業務咨詢也能給予正確的反饋和答復。

此外，我抓住學習的機會，積極參加聯社、基層社各種培訓和技能考試，并注重對各種資料的學以致用，日常實戰中不斷積累了工作經驗。

2、工作方面

認真履行崗位職責，踏踏實實的做好本職工作。

（1）我在具體的業務辦理過程中，堅持做好“微笑服務”，耐心細致地解答客戶的問題，樹立熱忱服務的良好窗口形象。

（2）存款任務是關鍵，為完成我行的存款任務，我充分利用日常工作機會，在業務辦理過程中做好存款營銷工作。業余時間，走親串朋、動員社區的儲蓄存款，積極宣傳相關的優惠政策、理財技巧等，積極完成了上級支行下達的存款任務。

（3）積極主動地營銷我行的新產品和新服務。我立足我行實際，認真學習我社新興業務和新制度規章，如公務員貸款、失地農民專項貸款等特色業務，耐心給客戶講解相關類似業務的相同點和不同點，講清利弊之所在，提供有利建議。

（4）勤勤懇懇地完成領導交辦的其他任務，除做好本職工作外，我還按照領導的安排做好其他工作，如每天的衛生打掃，帳表的裝訂等，都能夠與大家一起協調好，共同完成任務。

3、生活方面

與人為善，注重培養自己的團隊精神和協作意識，不斷提升自身價值。在提高自身素質的同時，我尤其注重團隊精神的發揮，團結好各位同事，確實做到“想別人之所想，急別人之所急”，積極營造團結進取的工作氛圍，有效開展好我社的各項工作。

二、安全經營方面

增強防范意識，熟練掌握、使用好各種防范器械。經常檢查電路、電話是否正常，防范器械是否處于良好狀態，當出現異常情況，能當場處理的當場處理，不能處理的能主動上上級匯報等等。結合自身工作實際，加強憑證、印章管理，從源頭上防范案件。努力把安全工作確實落到了實處。

行政總廚的述職報告 篇10

尊敬的領導：

自從參加工作以來，我首先在師德上嚴格要求自己，要做一個合格的人民教師！與時俱進，愛崗敬業，為人師表，熱愛學生，尊重學生，爭取讓每個學生都能享受到好的教育，都能有不同程度的發展?；谝陨险J識，我在工作上兢兢業業，不敢有絲毫馬虎，備好每一節課，上好每一堂課，批好每一份作業，教育好每一個學生，努力去做一個深受學生尊重和信賴的老師。

一、做一個科研型教師

教師的從教之日，正是重新學習之時。新時代要求教師具備的不只是操作技巧，還要有直面新情況、分析新問題、解決新矛盾的本領。在學校領導的指引下，我積極投身于學校教科研。

二、做一個富有愛心的教師

愛學生，就必須善于走進學生的情感世界，就必須把學生當作朋友，去感受他們的喜怒哀樂。愛學生，要以尊重和依賴為前提，要做做到嚴中有愛、嚴中有章、嚴中有信、嚴中有度。我經常從小處著手，從學生關心的事尋求佳教育時機，給學生春風沐浴般的教育。

三、做一個理念新的教師

目前，新一輪的基礎教育改革已經在我市全面推開，在認真學習新課程理念的基礎上，結合自己所教的學科，積極探索有效的教學方法。在課上，我把知識與學生的生活相結合，為學生創設一個富有生活氣息的學習情境，同時注重學生的探究發現，引導學生在學習中學會合作交流，提高學習能力。我在實踐的同時，也不忘時刻反思自己的教學行為。

四、做一個信息時代的教師

目前，以計算機和互聯網為代表的信息技術，正以驚人的速度改變著人們的生存方式和學習方式。信息社會的高度發展要求教育必須改革以滿足培養面向信息化社會創新人才的要求，因此，我們教師再也不能滿足于用粉筆來教學了，而要把計算機和網絡當作新的教學工具，進一步把我們的課堂進行延伸！

在平時的工作中，我能和同事友好相處，小事講風格，大事講原則?！叭诵斜赜形規煛?，積極向每一位老師學習，努力形成自己的教學風格。還利用自身的技術優勢，幫助同事制作多媒體課件，在制作過程中吸收他們好的教學理念，力求做到技術與思想的完美結合。

在學校教研活動中，能夠積極指導季冬老師的信息技術課和黃珍老師的數學課，就如何上好課經常和他們進行坦誠的交流我始終相信，在課堂教學中，沒有什么論資排輩，唯有不斷創新，才能讓我們的課堂充滿活力在教育的崗位上還須不懈的努力！教育是藝術，藝術的生命在于創新。我的理想是不做教書匠，而要做一個教育家雖然這不一定能實現。但我相信，在我不斷的探索和實踐中，會成長起來的，愿得到學校領導和同事的誠懇支持。

行政總廚的述職報告 篇11

剛剛過去的一年是我任職的第xx年，作為一名走上崗位時間不長的青年教師，我深知自己有許多不足與缺陷，如基本功不夠扎實、教學經驗尚淺等。因此，我對教學工作要求非常嚴格，不敢有任何怠慢，認真鉆研教材，深入研究教法，虛心地向教學經驗豐富的老教師學習。經過一學年的努力，個人能力有了較大的提高。以下是我在本學年教學的一些心得體會，總結如下：

一、精講課本

學生學習語文，主要還是依靠教師對課本的講解，因此，在對課本的教學過程中，我認真做好教學中的每一步工作，認真對待每一節課。備課深入細致，教案書寫工整詳細，能做到教材、資料、學生齊備，真正做到了有備而上。所以在課堂上我胸有成竹，揮灑自如。由于高度的投入，飽滿的熱情，加上啟發式的教學模式，學生參與率高，課堂氣氛很活躍，對課本的掌握度較高。在此基礎上，我系統地搞好專題練習，如語音題、字詞改錯題、修改病句題、古詩名句默寫題等，有計劃地扎實了學生的語文基礎知識功底。

zr120.com小編精心推薦:
• 公司行政述職報告?|?煤礦行政主任述職報告?|?翻譯的述職報告?|?行政后勤辭職報告?|?行政總廚述職報告?|?行政總廚述職報告

二、充分發揮學生的主體作用

學生是學習的主體。教材的精練、實用、高效，教師的智慧、才能、努力，教育環境的舒適等外因，終只有通過學生自覺主動的學習活動才能起作用。因此，這一學年我通過各種比賽、評比活動致力于調動學生的積極性，如學習詩歌單元就開展了詩歌朗誦比賽，學習古文單元就舉行了“聯合對抗”活動，等等。這些活動進一步幫助學生養成了主動探究性學習的學習習慣。學生基本能夠變被動學習為主動學習了。

三、閱讀教學長抓不放

高中階段，特別是理科班，語文明顯處于弱勢的地位，學生課余用于學習語文的時間很少。而語文教學不能單靠課堂教學，必須依托課外活動。只有解決好這個問題，語文教學質量才有可能提高。因此，在日常教學中，我盡量保證每個星期都騰出一節課作為閱讀課。另外結合作文教學，經常給學生們朗讀一些高考滿分作文，還把一些學生寫得好的周記、作文作為朗讀。通過這些途徑，學生們的閱讀面得到了很好地拓展。

四、努力提高學生的綜合素質

要讓學生們成才，必須培養他們的綜合素質。因此，我經常組織各種形式的活動提高學生各方面的素質與能力。如舉辦詩歌朗誦比賽鍛煉學生的朗誦能力；開展演講活動，培養學生的語言表達能力；讓學生上講臺表演加強學生的心理素質等等。

“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”。教學是無止境的，在以后的語文教學工作中，我仍將一如既往的要求自己，努力工作，發揚優點，改正缺點，開拓前進，不斷學習，更新教育觀念，注重教育科研，努力提高教育教學質量，爭取將自己的教學水平提高到一個嶄新的層次，為學校的建設與發展貢獻自己的力量！

行政總廚的述職報告 篇12

20xx年轉眼已經過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業形勢普遍下滑，但我們**在公司戰略發展大旗的引導下，穩步發展，逆勢擴張增長，公司旗艦店**酒樓也順利開業了，本人工作崗位也因公司發展安排，4月份從咸安店廚師長調至潛山店任廚師長，后又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼**廚部副廚師長，進行了兩次調整?，F對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結：

一、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也達到公司要求，較20xx年同期提高##;在生產出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高;在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節期間無人員流失，保障了春節前后正常的營運生產，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。

二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎;同時加強了對廚部環境衛生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發生三起小型安全生產事故、新菜品的開發力度不夠等。

三、8--12月份在**廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。

(一)前期工作以協助**開業前期的籌備為主，對**廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責任構架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》;針對廚部管理整理了《**廚部衛生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產管理制度》、《**廚部凍庫管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了培訓，有力的的支持了**廚部的前期籌備，保障了**8月26日順利開業;開業兩個月后，原**廚師長涂繼軍因個人發展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責**廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩過渡。

(二)協助公司成立總倉及加工廠，先后協調配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產。

(三)順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。

在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

(一)與各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產管理

(二)對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂;

(三)廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產品開發制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。

回首過去，把握現在，展望未來。20xx年已逐漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務部針對過去工作中的不足，根據公司發展規劃及經營生產需求，在公司領導指引下，現對20xx年廚務部全年工作做以下計劃安排：

一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續對廚部相關管理制度進行逐步的整理完善：

(一)對廚務部本部門崗位職責、權限、工作標準

要求等崗位說明進行制作完善，明確廚務部工作內容、責任，上報公司領導審核并下發各廚部，依據此崗位說明書更好的為各分店廚部服務

(二)針對目前各廚部對新產品開發較為緩慢、對餐飲市場發展缺乏了解，需建立健全新產品開發及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領公司各店廚部負責人或技術骨干外出考察學習，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發、管理等發展趨勢，同時學以致用，加大各店新產品的開發力度，提升廚部各項生產管理。

(三)菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關的管理制度，對此現象，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強廚部對菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理;

(四)針對目前公司各廚部設備維修、用品及餐具損耗較為嚴重，不但加大了公司營運成本，有時也嚴重影響了廚部正常的生產出品，為有效的對此進行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關部門進行溝通交流，對廚部設備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善;

(五)對現行的員工晉級考核制度進行合理改進。

二、依據公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產工作的檢查，公司各項制度的實施執行督導：

(一)每月不定期對各廚部進行衛生、餐前準備、設備使用、食品安全等生產管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執行力度進行督導，并詳細記錄;

(二)每周(或每月)與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類;

(三)根據每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據相關管理制度提出整改處理意見，督導各廚部進行整改處理;上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據存檔;

三、根據公司發展對廚部人力資源培養的需求，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專業技能及綜合素養普遍不高，完成對廚部員工培訓管理計劃，按照全年各廚部的經營生產實際情況，每季度(或每月)合理的逐步安排培訓，全面提升員工專業技能及綜合素養;同時申購訂閱專業烹飪及廚部管理的書籍(如中國烹飪、東方美食等)，由廚務部負責管理，以供員工學習交流;

四、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進，并給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產出品擁有強而有力的后勤保障;同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議;zR120.coM

五、針對20xx年全年廚務部具體工作進行每月的逐步安排：

(一)1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案;另外依據20xx--20xx年毛利報表數據及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數據提出具體要求;

同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節(1月30日除夕、31日春節)放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩定及春節假期期間工作交接的安排開展，保證假期結束后能迅速的正常經營生產;**店春節期間正常營業，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節期間的正常生產出品;

(2)3--4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大，與各廚部及時的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備;同時在三月份進行20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費;

3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節”、4月5日清明節做好各項營運準備工作;另外春季時令菜品的考察開發及上市需及時的跟進。

(3)5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節期間散客、宴席的接待及6月2日農歷端午節的時令菜品節令活動的各項工作準備;夏季時令菜品的考察開發及上市也需迅速完成;同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查;另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監控跟進。

(4)7--8月：7、8月為傳統的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業績一直較為突出，需做好生產準備;另外全國高考結束，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經營運作就相當成功，**店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作，力爭占領更大市場份額;

這兩個月天氣炎熱，廚部容易發生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產事故及員工流失的發生;另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管;對冰箱、空調等制冷設備的正常使用也需及時的跟進檢查;同時，夏令菜品的持續開發加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點監控更加;

(5)9--10月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發上市，力爭在這兩個月較往年有所突破;**店、咸安店則進入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據市場及時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節、10月2日的重陽節做好節令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控;

(6)11--12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創新及菜品結構合理的重組調整，以滿足市場消費的需求;特別是**店，需及時加強商務宴請中高端菜肴的開發。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經營需要儲備人員。

20xx年，在全國反腐倡廉的持續洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務。所以我相信在公司戰略發展規劃的指引下，在公司各領導英明領導下，在公司所有員工的共同努力、齊心協力下，20xx年我們將譜寫**餐飲事業新的樂章。

行政總廚的述職報告 篇13

20XX年轉眼已經過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業形勢普遍下滑，但我們**在公司戰略發展大旗的引導下，穩步發展，逆勢擴張增長，公司旗艦店**酒樓也順利開業了，本人工作崗位也因公司發展安排，4月份從咸安店廚師長調至潛山店任廚師長，后又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼**廚部副廚師長，進行了兩次調整?，F對本人20XX年工作做以下三個階段進行總結：

一、1--3月份咸安店廚部：隨著2012年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利###，2月###，三月###，平均###）也達到公司要求，較2012年同期提高##；在生產出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節期間無人員流失，保障了春節前后正常的營運生產，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。

二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###、2月份

###、3月份###）等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩定在###左右（4月份###、5月份###、6月份###、7月份###），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎；同時加強了對廚部環境衛生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發生三起小型>安全生產事故、新菜品的開發力度不夠等。

三、8--12月份在**廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。

（一）前期工作以協助**開業前期的籌備為主，對**廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責任構架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《**廚部衛生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產管理制度》、《**廚部凍庫管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了>培訓，有力的的支持了**廚部的前期籌備，

保障了**8月26日順利開業；開業兩個月后，原**廚師長涂繼軍因個人發展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責**廚部>行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩過渡。

（二）協助公司成立總倉及加工廠，先后協調配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產。

（三）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20XX年全年員工晉級考核。

在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產管理

（二）對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；

（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產品開發制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。

回首過去，把握現在，展望未來。

20XX年已逐漸成為歷史，20XX年正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務部針對過去工作中的不足，根據公司發展規劃及經營生產需求，在公司領導指引下，現對20XX年廚務部全年工作做以下計劃安排：

一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續對廚部相關管理制度進行逐步的整理完善：

（一）對廚務部本部門崗位職責、權限、工作標準要求等崗位說明進行制作完善，明確廚務部工作內容、責任，上報公司領導審核并下發各廚部，依據此崗位說明書更好的為各分店廚部服務

（二）針對目前各廚部對新產品開發較為緩慢、對餐飲市場發展缺乏了解，需建立健全新產品開發及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領公司各店廚部負責人或技術骨干外出考察學習，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發、管理等發展趨勢，同時學以致用，加大各店新產品的開發力度，提升廚部各項生產管理。

（三）菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關的管理制度，對此現象，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強廚部對菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理；

（四）針對目前公司各廚部設備維修、用品及餐具損耗較為嚴重，不但加大了公司營運成本，有時也嚴重影響了廚部正常的生產出品，為有效的對此進行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關部門進行溝通交流，對廚部設備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善；

（五）對現行的員工晉級考核制度進行合理改進。

二、依據公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產工作的檢查，公司各項制度的實施執行督導：

（一）每月不定期對各廚部進行衛生、餐前準備、設備使用、食品安全等生產管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執行力度進行督導，并詳細記錄；

（二）每周（或每月）與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類；

（三）根據每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據相關管理制度提出整改處理意見，督導各廚部進行整改處理；上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據存檔；

三、根據公司發展對廚部人力資源培養的需求，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專業技能及綜合素養普遍不高，完成對廚部員工培訓管理計劃，按照全年各廚部的經營生產實際情況，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓，全面提升員工專業技能及綜合素養；同時申購訂閱專業烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪、東方美食等），由廚務部負責管理，以供員工學習交流；

四、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進，并給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產出品擁有強而有力的后勤保障；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議；

五、針對20XX年全年廚務部具體工作進行每月的逐步安排：

（一）1--2月：制定20XX年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案；另外依據2012--20XX年毛利報表數據及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數據提出具體要求；

同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節（1月30日除夕、31日春節）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩定及春節假期期間工作交接的安排開展，保證假期結束后能迅速的正常經營生產；**店春節期間正常營業，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節期間的正常生產出品；

（2）3--4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大，與各廚部及時的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備；同時在三月份進行20XX年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，

以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費；

3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節”、4月5日清明節做好各項營運準備工作；另外春季時令菜品的考察開發及上市需及時的跟進。

（3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節期間散客、宴席的接待及6月2日農歷>端午節的時令菜品節令活動的各項工作準備；夏季時令菜品的考察開發及上市也需迅速完成；同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查；另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監控跟進。

（4）7--8月：7、8月為傳統的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業績一直較為突出，需做好生產準備；另外全國高考結束，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，咸安店20XX年在這一塊的經營運作就相當成功，**店、咸安店在20XX年謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作，力爭占領更大市場份額；

這兩個月天氣炎熱，廚部容易發生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產事故及員工流失的發生；另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管；對冰箱、空調等制冷設備的正常使用也需及時的跟進檢查；同時，夏令菜品的持續開發加強，

各廚部水、電能源的消耗，都需重點監控更加；

（5）9--10月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發上市，力爭在這兩個月較往年有所突破；**店、咸安店則進入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據市場及時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節、10月2日的重陽節做好節令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控；

（6）11--12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創新及菜品結構合理的重組調整，以滿足市場消費的需求；特別是**店，需及時加強商務宴請中高端菜肴的開發。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經營需要儲備人員。

疾風知勁竹，大浪淘真金。

20XX年，在全國反腐倡廉的持續洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務。所以我相信在公司戰略發展規劃的指引下，在公司各領導英明領導下，在公司所有員工的共同努力、齊心協力下，20XX年我們將譜寫**餐飲事業新的樂章。

行政總廚的述職報告 篇14

大家好!首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業?，F將一年來的具體工作述職如下：

一、經營方面

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面

菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛生方面

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

推薦閱讀: 最新職稱評定述職報告（精華14篇） 公司行政述職報告（匯編13篇） 抗震報告（精華14篇） 煤礦行政主任述職報告（推薦十篇） 項目經理行政述職報告（匯編六篇）

為了您方便瀏覽更多的行政總廚的述職報告網內容，請訪問行政總廚的述職報告

熱門標簽: 部隊入黨的述職報告 加油員的述職報告 班干的述職報告 副臺長的述職報告 黨總支的述職報告 稅務人員的述職報告